Gastronomía

La singularidad de las Islas Canarias, reflejada en los contrastes de sus paisajes, se percibe también en los sabores de su gastronomía. Un sinfín de recetas tradicionales perviven y se combinan con las nuevas tendencias culinarias, que utilizan productos de la tierra para ofrecer unos platos con texturas y...

El candidato de Primero Arico a la alcaldía de este municipio del sur de Tenerife, especializado en pescado, ganadería propia y agricultura ecológica, Sebastián Martín, ha aceptado el difícil reto de elegir cuatro de las muchas y variadas opciones gastronómicas en su municipio. Apúntate estas recomendaciones para cuando quieras...

Pedro Nel es un colombiano-tinerfeño que lleva la restauración en las venas y la interpreta con todo rigor. En concreto, Santa Cruz de Tenerife fue en el pasado un feudo en el que fue admirado por su concepto de cocina, generalmente basado en el clasicismo pero en todo momento...

1 NUB (San Cristóbal de La Laguna). Obligado es que en este espacio de Tenerife Express reservado para las sugerencias gastronómicas se mencione al nuevo y flamante estrella Michelín (que suma la sexta para la Isla). Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes, él romano, ella chilena, concilian con el argumento...

Albert Adriá, Quique Dacosta, los gemelos Sergio y Javier Torres, Pepe Solla, Nacho Manzano, Erlantz Gorostiza, Juan Carlos Padrón… Puede que les suene esta pléyade de chefs, todos con estrellas de la guía Michelín. Junto a otros “gurús” de los fogones y del periodismo especializado participarán en el I...

1 Brunelli’s (Puerto de la Cruz). Texturas y excelencia. Piezas tiernas, jugosas que abren un registro de sabores auténticos a los que hacen del producto cárnico su bandera: solomillo, Chateaubriand, entrecot norteamericano, T-Bone steak, Porter House… Este espacio sorprendente de Punta Brava –frente a Loro Parque- se concibió como...

1 Gastrobar Compartir QBA (La Laguna). El chef Abel Ferrándiz y su equipo configuran un nuevo concepto que pretende llegar a una amplia gama de clientes y gustos, incorporando en el restaurante tanto taperío como platos inspirados en alta cocina. Siempre con la filosofía de compartir y con la...

1 CUC (Santa Cruz de Tenerife).  Nacho Solana es uno de los chefs ahora mismo más en forma de Canarias y es más que evidente en su propuesta en su buque insignia (restaurante Solana), enclavado en Puerta Canseco. Muy cerca de este espacio gastronómico, el jefe de cocina, junto...

1 Tiziano (Hotel Villa Cortés, Arona). El restaurante buque insignia del complejo hotelero con ambientación mexicana, en un enclave inmejorable de la la costa del Sur, cuenta con la impronta de unos de los chefs más geniales que ofician en Canarias, el argentino-chicharrero Diego Schattenhofer, creador de aquellas célebres...

1. Natural Guachinche (El Sauzal) Un estupendo guiño gastronómico con el buen hacer de Salva y su mujer, que saben argumentar -en este encantador feudo sauzalero- una comida tan apetecible como estilosa en lo que a esta entrañable tipología de establecimientos se refiere. Una calidad, sea dicho de paso, muy...

1 Papa Negra (Santa Cruz). El restaurante gourmet del Iberostar Mencey pone en valor los géneros de temporada para la incorporación de nuevos platos con sabor canario. Beterrada, aguacate, papas bonitas, espárragos, la coliflor, el gallo San Pedro, cochinillo, fresas o los albaricoques inspiran las creaciones de un espléndido...

Ingredientes: 1 cebolla mediana 2 tomates medianos 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo pequeño 1/2 kg de garbanzos 250 g de costillas de cerdo saladas 100 gr. de tocino 1 trozo de chorizo 1 trozo de morcilla 1 cucharadita de pimentón dulce 1 hoja de laurel Media cucharadita...

Ingredientes Para el caramelo: 6 cucharadas soperas de azúcar blanca Zumo de un limón mediano Para el quesillo: 6 huevos La ralladura de un limón (podemos aprovechar el utilizado para el caramelo) 1 bote pequeño de leche condensada (aproximadamente 350 gramos) 200 ml de leche entera 500 ml de...

1 Solana (Santa Cruz de Tenerife) Puede ser uno de los mejores restaurantes de cocina de autor de Canarias, con factura impecable, con el chef Ignacio Solana y la maitre y sumiller Erika Sanz al frente. El cambio de local cercano a la Plaza Weyler acentúa aún más el encanto...

1 Brota. Es un pez de la familia de los Fícidos (Phycidae), la brota o agriote ha sido muy apreciada históricamente en Canarias, pero los expertos advierten que por su aspecto podría confundirse con la brótula de barbas. Es de carne blanda y exfoliante, con muy pocas espinas, de...

1 Nuevo Kabuki (Guía de Isora). El Hotel The Ritz-Carlton, Abama ha trasladado el restaurante Abama Kabuki (una estrella Michelín), a la Casa Club. Se trata de uno de los mejores establecimientos españoles en comida japonesa regidos por Ricardo Sanz. Dedicada a expertos y, también a neófitos, la Barra de sushi es el lugar idóneo. Con...

Ingredientes Gofio (puede ser de trigo o de millo) Caldo (sobrante del puchero, de pescado o de verduras) 1 trozo mediano de carne de morcillo (ternera) 1 cebolla roja 1 trozo pequeño de queso tierno (de vaca, cabra o mezcla) Esta receta es tan sencilla como poner en un...

El chef Erlantz Gorostiza, director gastronómico y jefe de Cocina del Restaurante MB del The Ritz Carlton Abama, galardonado con dos estrellas Michelin, y director del restaurante Txoko de Martín Berasategui, en el mismo establecimiento hotelero ubicado en Guía de Isora, Tenerife, hizo hoy un recorrido por la cocina...