Las 5 sugerencias de Fran Belín

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Socarrat AIE

1

NUB (San Cristóbal de La Laguna). Obligado es que en este espacio de Tenerife Express reservado para las sugerencias gastronómicas se mencione al nuevo y flamante estrella Michelín (que suma la sexta para la Isla). Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes, él romano, ella chilena, concilian con el argumento canario tradiciones, técnica depurada y platos de fuerte raigambre de sus culturas. Pendientes de cambio de establecimiento, ambos despliegan una propuesta de cocina muy especial en la que las fusiones de autor desembocan en sorpresas con “trufa canaria”, gárum (la salsa del Imperio Romano) o esa interpretación del chuño que es la referida papa trufa.

NUB 2

Dirección: Pendiente de cambio

Información: 922 07 76 06

2

Noi (Santa Cruz de Tenerife). Pulpo asado con pipián y panceta de cochino del país; lechoncito negro con zanahorias fermentadas, puré de piel de  naranja y castañas; vieiras asadas con mantequilla de levadura de cerveza y soja, puré de alcachofas y huevas de arenque… Un hallazgo este Noi del chef santacrucero Pablo Amigó que pone de relieve un acento muy personal y cambia de registro las líneas generales de la capital tinerfeña, por lo demás en plena efervescencia. Solvencia y singularidad de autor de este concepto de pocas mesas y mucho talento. Más que recomendable.

Pichón Noi

Dirección: Calle de Santa Teresita, nº 3, Santa Cruz de Tenerife

Reservas: 822 25 75 40

3

NIELSEN (Santa Cruz de Tenerife). Si obligada era la mención a Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes, también lo es el retorno de Danny Nielsen al feudo santacrucero. El número 9 del Callejón del Combate se abre al blanco y a la luz. Empaque de una fórmula coquinaria que agasaja al comensal sin enrevesamientos. Una velouté (algo así como una crema) de papa negra con ravioli de seta puede ser el cielo culinario cuando, además, esperan ahumados en caliente, carnes maduradas de primer nivel, quesos premium y todo un universo gustativo al alcance. No dejen de probar el tartar de arenque con una copa de champán o un chupito de aquavit danés.

Bacalao confitado Nielsen

Dirección: Callejón del Combate, 9, Santa Cruz

Reservas: 822 102 364

4

Gastro AIE (El Sauzal). En su día toda una promesa de la cantera en la cocina canaria y hoy toda una realidad, el chef Omar Bedia sigue llamando la atención por una cocina que combina vistosidad no sólo a la vista y al paladar, sino evocación en un un profundo conocimiento y ensayo con el producto de cercanía. Atención a este cocinero que rompe moldes y que en su carta actual exhibe un mgnífico socarrat al kamado de carabineros con pulpitos y jugos de sus cabezas, la ropavieja de AIE y una excelente lasaña de cordero pelibuey con bechamel de su jugo, tomates encurtidos y queso de cueva. Buena representación de vinos de Tenerife.

Lasaña de cordero AIE

Dirección: Av. Inmaculada Concepción, 58, El Sauzal

Reservas: 922 56 05 82

5

Ceviche de Pulpo Ayoze Quintero

Bodega Casa Tafuriaste (La Orotava) . Realmente es uno de los sitios culinarios que no se pueden perder en un recorrido por la Isla y particularmente en el Norte. Ayoze Quintero, que ya tiene todas las credenciales para colocarse entre parrilla de salida de los chefs punteros canarios, ofrece unas variantes culinarias que, junto a la maravillosa estancia, decoración y ambientes, mecen al comensal en una placidez que en pocas ocasiones se pueden conseguir. Quintero es un maestro particularizando especias y raíces orientales con lo canario: pulpo acevichado o la ensaladilla alemana con arenque y menta-chocolate son portentosas. Cócteles asombrosos.

Calabaza Tafuriaste

Dirección: Calle Las Candias, N° 29, La Orotava

Reservas: 922 19 98 19

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Gastronomía
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