Las 5 recomendaciones gastronómicas de Fran Belín

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1 Sensu Detalle

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Sensu (Hotel Bahía del Duque, Costa Adeje). Francisco Relea, como sólido ideólogo gastronómico que es, alcanza con este espacio gourmet la quintaesencia de un concepto de base, el de la cocina japonesa, en el que ya sabe lo que es aquilatar la estrella Michelin con Kazán, en Santa Cruz de Tenerife. Madera, juego de iluminación, equilibrio… delicadeza en propuesta gastronómica y servicio en sala, con decoración (dirigida por el propio Relea al igual que la selección de vajillas, los elementos de abanicos traídos de Japón, la disposición de una bodega prodigiosa…). Atún toro con cebolleta, caviar de Beluga y chicharrón de algas da la bienvenida entre otras finuras. Menús degustación Sensu y Robata (pequeño grill a la mesa). Usuzukuri de carabinero (corte fino del crustáceo, miso, chili y jugo de sus cabezas, tataki de atún con yuzu kosho y cilantro, uramaki de lomo alto de simmental, zanahoria en tempura… Nada de juegos de artificio sino excelencia en su máxima expresión.

1 Sensu Nigiri

Dirección: Calle Unterhacing, Costa Adeje. Hotel Bahía del Duque.

Reservas: 922 105 968.

2

Gastroguachinche Enyesque (Santa Úrsula). Cuando el río suena… agua lleva, afirma el dicho popular. Y la apertura de este establecimiento gastronómico en el norte de la Isla era aguardado con expectativas después de que uno de los máximos exponentes culinarios del cochino negro, uno de los baluartes autóctonos entre nuestros productos, anunciara la puesta en marcha del proyecto el pasado mes de septiembre.  El precioso local de Santa Úrsula abrió sus puertas a los comensales deseosos de probar la carta, apuesta personal de Luis González y Mingo Pérez. Está claro que cuando de antemano está demostrada la solvencia en anteriores etapas en los fogones, estos rutilantes esbozos no dejan a nadie indiferente. Enyesque se revela desde ya como uno de los atractivos de la temporada en la Isla de Tenerife. Estupenda muestra con el queso y tomate aliñado, las lentejas de Lanzarote con su cebollita y vinagre macho y el cochino negro con papas y mojo rojo.

2 Plato Enyesque

Dirección: Carretera provincial Santa Úrsula, nº108.

Reservas: 630 554 194.

3

Jaxana (Santa Cruz de Tenerife). Si hablábamos de solvencia en el caso del Enyesque, la capital tinerfeña suma otra incorporación de altura con el concepto oriental (nada comparable al uso y costumbre) del chef Ignacio Hernández Almira. Es una de las novedades que apuntaba el inicio de la temporada gastronómica y en escaso tiempo ha quedado patente el excelente estado de forma de un jefe de cocina que ha sabido asimilar las experiencias de un largo periplo de búsqueda por países de Asia, particularmente Thailandia, aunque en su carta se puede saborear platos de Camboya o Corea. Concepto muy afinado con la idea de compartir en la mesa, en un local que llama la atención en sus distintas ambientaciones. Tataki de vaca vieja, amok de carabineros, min pao, miam kham de gamba roja,… También sección de coctelería con bocados en maridaje.

3 Jaxana 1

Dirección: Paseo Milicias de Garachico 5, Local Bajo, Santa Cruz de Tenerife.

Reservas: 922 894 452.

4

El Lajar de Bello (La Camella, Valle San Lorenzo).  Fantástica, en general, la cocina sostenida en el tiempo de Alejandro Bello, que se mantiene en la plaza sureña con solidez y en un espacio gastronómico de atmósfera agradable, servicio de sala espléndido y unas puestas en escena de los platos muy sugerentes. Qué bueno todo en general, con la pata asada de cochino como un entrante portentoso o los bocaditos del salmón. Variedad y finura en la carta: costillas lacadas con miel de palma o diferente la ensalada de jareas y lapas, encantadoras las fresas caramelizadas con vinagre macho de Bodegas Monje. Bodega muy interesante y maridajes afinados en el feudo sureño de este jefe de cocina que obtuvo en febrero el premio regional al Mejor Restaurante de Cocina Tradicional 2015¡Qué Bueno! Heineken.

4 Lajar de Bello (1)

Dirección: Carretera General TF-657.  La Camella, Arona.

Reservas: 922 720 382

5

La Posada del Pez (San Andrés, Santa Cruz de Tenerife). Carlos Villar, el chef titular del establecimiento del pueblo pesquero, ha afianzado esta marca entre lo más relevante de la cocina santacrucera y de la Isla y también se ha puesto a acometer cambios importantes con la incorporación de Tadashi Tagami, quien hasta hace poco defendía los platos del japonés Kazan, restaurante que cuenta con una estrella Michelin y dos soles de la Guía Repsol. Tagami ya se ha incorporado a este restaurante donde elabora platos de inspiración oriental. El pescado en su máxima expresión y afinadas preparaciones es uno de los acicates que el comensal tiene como referencia de este restaurante gastronómico, que cuenta con una bodega con grandes vinos. Todo un baluarte culinario en San Andrés, donde los frutos del mar son el reclamo.

5 Posada del Pez 3

Dirección: Ctra. San Andres-Taganana, 2. San Andrés, Santa Cruz de Tenerife.

Reservas: 922 591 948.

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Restaurantes
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