La carne por bandera. 5 recomendaciones para comer en Tenerife

Por Fran Belín
Brunellis Chorizo

1

Brunelli’s (Puerto de la Cruz). Texturas y excelencia. Piezas tiernas, jugosas que abren un registro de sabores auténticos a los que hacen del producto cárnico su bandera: solomillo, Chateaubriand, entrecot norteamericano, T-Bone steak, Porter House… Este espacio sorprendente de Punta Brava –frente a Loro Parque- se concibió como un steakhouse norteamericano en el que la búsqueda de la perfección –también de la maduración in situ– en el género y los puntos se traducen en una pasión por las selecciones de las firmas ganaderas más prestigiosas desde las gallegas o de Ávila, a las toledanas y, naturalmente, de los Estados Unidos. Chuletillas o paletillas de cordero también alcanzan la excelencia gracias a las características de un prototipo de horno de los que apenas existen dos en España. La bodega de Brunelli’s está armada de forma muy acertada.

Brunellis 1

Dirección: Calle Bencomo, 50, Puerto de la Cruz; reservas: 922 062 600

2

El Churrasco (Costa Adeje). Icono de la restauración grancanaria basada en seleccionada propuesta cárnica y vinos propios, la propiedad recaló en su día en otro espacio emblemático en el sur de Tenerife, concretamente en el que fue El Patio (Hotel Jardín Tropical). Mario Gil es el ideólogo de un concepto que ha posicionado esta marca de restauración como sinónimo de excelencia. En los 90. Gil dejó su Colombia natal para emprender estudios en la Complutense de Madrid y ahí surgió todo. El suministro de la carne para el formato procede de  la Estancia Ganadera San Carlos (a unos 277 kilómetros de Buenos Aires, Argentina) y aporta esa solvencia y control de calidad en origen con unas 3.000 cabezas de la raza bovina Aberdeen-Angus. Vinos de marca propia, aceite de oliva, carbones y, como remate –como en toda buena mesa-, el café de su tierra natal, que procede de una finquita de su abuela Regina, que da nombre al selecto producto. Alto nivel constatado que refuerza en variedad y sabor la propuesta cárnica general que tiende a caer en un “siempre lo mismo” en esta zona de la Islas.

El Churrasco (firmar Abocados)

Dirección: Calle Gran Bretaña, Adeje; reservas: 922 789 761

3

Mesón Castellano (Playa de Las Américas). Cochinillo, ¡qué cochinillo! ternera rubia gallega,.. La bodega, un portento de referencias vitícolas. Un feudo del buen comer en el Sur y en el que diariamente se reproduce –no hay más que observar las mesas- el ritual del buen comer, que ya se atisba desde la llegada: aromas de cocina clásica, de carnes a la brasa, el ajetreo de los profesionales de sala –más de una treintena de personas completan el equipo humano. Un aforo prácticamente hasta la bandera que contagia esa sensación de participación de la-comida-siempre-rica. La rotación en las mesas a lo largo de todo el día constituye un espectáculo. Para los acompañantes de los forofos de la carne, que también quieren disfrutar, abundan aquí aportes de la dieta mediterránea y también de la tierra canaria y del Atlántico que ennoblece raciones con materia impecable: garbanzas con carabinero, anchoas del Cantábrico, ceviche de cherne negro con aguacate.

Cochinillo Mesón Castellano

Dirección: Avenida Antonio Domínguez, 38-40, Playa de la Américas; reservas: 922 796 305

4

Casa Nila (El Sauzal).  Los carnívoros aseveran que las piezas que se degustan aquí son de primera y con detalles gustativos únicos. Con procedencia de Francia, Chile, Irlanda, Nebraska…, la materia prima es fundamental para esgrimir una especialidad, la cárnica, junto a otras propuestas ricas que el comensal puede experimentar en un entorno para atesorar en la memoria y la casa canaria remozada para el placer de comer bien. La referencia sauzalera puede presumir, pues, del producto cárnico seleccionado como estandarte, sin que  vaya a la zaga preparaciones frescas y aligeradas como el ceviche de atún, risotto de queso de Treviso o berenjenas mediterráneas.

Casa Nila

Direccción: La Constitución, 1. El Sauzal; reservas: 922 099 864

5

Casa Fito (Chimiche). Además de acercarnos al pintoresco pueblo de Granadilla de Abona y serpentear por sus calles, el destino del restaurante  sureño nos va a reportar un plus placentero de mesa y mantel con la mano del cocinero, Fito (Filiberto), que expone a las claras una filosofía de sencillez armada con sabor genuino y sin enrevesamientos, muy perceptible en su propuesta cárnica. El establecimiento ha experimentado una serie de transformaciones, también con la incorporación del maitre Roberto Castro (que ofició en el MB de Berasategui, dos estrellas Michelin) y una cocina de empaque: sólo los huevos estrellados de la casa ya dicen mucho del chef. Steak tartar, que no falte, anuncia maravillas como lomo alto de vaca vieja gallega a la brasa o la chuleta del animal, además del costillar o el secreto ibérico. Apuesta culinaria segura y más que interesante carta de vinos.

Casa Fito T Ex 2

Calle: Carretera General del Sur, 4, Chimiche; reservas: 922 777 279

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Gastronomía
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